布衣江南

第一特征：茶之味。

紫砂壶的三重境界

------江南“胡”说系列

当今紫砂壶市场之盛、价格之高、名家之多是许多传统艺术所望尘莫及的。从当年的“原矿泥”到现今的“全手工”，一些所谓的“圈内人士”、“紫砂名家”、“资深学者”等说起紫砂壶来，总是遮遮掩掩，给人以深不可测的感觉。不知道他们是故弄玄虚呢，还是真的不愿让人了解，其实紫砂壶作为一种具有实用性的艺术品，无非具有以下三个特征：

第一特征：茶之味。

紫砂壶是由茶而生的。无论是北宋时期的煮茶还是明代的泡茶，脱离了茶的元素，紫砂壶也就啥都不是了。因此，实用性是第一位的，能泡出好茶来才是紫砂壶的第一境界。

相对于其他泡茶工具，紫砂壶具有以下几个优点：1、紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳，不易爆裂。因此，用紫砂壶泡茶，提携抚握不易烫手；寒冬腊月，用沸水泡茶，也不必担心炸裂。2、由于紫砂壶内壁存在着许多小气泡，气泡里又充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。3、由于紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁也较粗糙，能有效防止香气过早散失。因此，用紫砂壶泡茶，茶香浓郁持久。4、由于紫砂茶壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较强的吸附力。因此，能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香。

由此，在选用紫砂壶的时候，考虑以下几点即可：1、先看壶的外观是否完整，有没有破损，再用手拿起壶把，根据自己习惯用一手指按住盖看是否舒服，且其他手指不会触及壶身，否则会因烫手而拿不住壶。2、将壶放在一个平面上，看壶底是否平整。再看壶嘴、壶纽、壶把是否呈“三点一线”。3、将壶盖轻轻转一下，看手感是否流畅。壶盖与壶身之间的空隙不能太大也不能太小。4、倒一点水到壶里，看看水从壶嘴流出时是否顺畅。5、为方便使用，一般选小口、大腹、平底的紫砂壶。

当然，有些关于紫砂壶泡茶的误解也需在此说明一下：1、许多人比较关心泥料好坏，总感觉原矿泥料泡的茶好。原矿泥料一般指宜兴本地泥料，更有说特指黄龙山泥料。当然，宜兴泥料是好，但外地泥料经过炼制以后，效果与原矿泥料基本相似，所以现在宜兴的紫砂壶绝大部分是用外地泥料。从实用性来说，这不影响紫砂壶的美观和泡茶的效果，是可以选用的。还有化工泥一说。化工泥究竟有什么毒？毒性有多强？至今为止，还没有什么确切的科学依据和实验数据来证明，但影响壶的美观和泡茶的效果是一定的，所以在选紫砂壶的时候，这一类壶还是不用为好。2、有人认为紫砂壶能吸收茶汁，使用一段时日后能增积“茶锈”，所以在空壶里注入沸水也有茶香。此说意会成分偏多，从未见有专业理论数据。就算有，也只能认为是喝茶之人不讲究卫生罢了。否则，大家还买什么茶叶，人手一把老壶就行了。3、有人认为紫砂壶有“盛暑越宿不馊”之功效。且不说是真是假，而是实在没有必要。难不成有人喜欢喝隔夜茶？4、有人认为一把紫砂壶只能泡一种茶，理由是防止 “串味”。此说也没有必要，且不说同一品种茶的香味未必相同，就是同一棵树上的茶叶也会随季节的变化而变化。再说，壶内残留的茶味，对泡另外一种茶会有多大影响？你又能品出几分？因此，好茶的主要因素是好茶叶，而非紫砂壶。5、有人认为高型的紫砂壶适合泡红茶，矮型的紫砂壶多适合泡绿茶。此说也无必要。紫砂壶不适合泡绿茶是不争的事实，所以喜欢喝绿茶的朋友没必要用紫砂壶泡绿茶，用瓷杯、玻璃杯比较适合。